Edd
Местный
- Регистрация
- 2 Окт 2018
- Сообщения
- 2,034
- Реакции
- 1,803
Приветствую всех, давно хотел выложить рецепт данного торта, и вот наконец-то пришло это время.
Изначально по ингридиентам:
Сливочное масло - 250г
Шики - неограничено ( всё в зависимости от вашего толлера, средняя дозировка 10-15г сыпухи либо 5г шш, выходит порция на 10 человек )
Сахар - 180г
Миндаль - 200г
Шоколад- 200г
Яйца - 5шт
Какао -25г
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Соль - щипотка
Итак, изначально вам необходимо сделать масло, для этого берём 250г сливочного масла ( жирного ) и топим его на водяной бане, как только масло растает добавляем туда измельчённые шишки и томим на медленном огне полтора часа. Далее полученную жижу остужаем и ставим в морозилку. Я обычно ставлю на ночь, ибо ему надо настояться. После того как оно настоялось опять его разогреваем на водяной бане и прогоняем через марлю, дабы у нас было чисто масло, без жмыха. Далее опять остужаем и слегка замораживаем масло, примерно 30 минут в морозилке и оно будет уже твёрдое.
Итак, масло у нас готово, чистый выход должен быть 200г, как раз сколько нам надо на торт. Далее приступаем непосредственно к самому торту.
Делаем новую водяную баню, туда высыпаем весь шоколад и топим его, он должен расплавиться, и потом просто выключите баню, но тарелку с шоколадом оставьте на ней, так он не будет застывать.
Примерно на этом этапе включите духовку на 170 градусов, режим ( Верхний + Нижний ТЭНы, без конвекции ).
Далее берём наше масло, ложим его в кастрюлю, для данной порции примерно 5л кастрюли хватит, больше - лучше. Вилкой его размешиваем и всыпаем туда весь сахар, и мешаем до однородной массы. Далее берём яйца, ПО ОДНОМУ желтку вмешиваем в наш раствор, белки собираем в отдельной посудине ( желательно тоже кастрюлю 5 л ). Важно!!!! После каждого желтка мешаем раствор, что всё было постоянно перемешанным, в белках не должно быть желтков.
Далее берём миндаль и измельчаем его, до той консистенции как на фото. И высыпаем всё это в нашу основную кастрюлю с замешанным раствором. Не спеша перемешиваем до однородной массы.
Далее, пока мы всё это делали, у нас немного остыл шоколад, вливаем его в наш раствор и опять мешаем НЕ СПЕША, доводя до однородной массы.
Берём большое сито, его ложим над нашей кастрюлей и высыпаем на него какао и разрыхлитель, и через сито просеиваем всё это на торт. Далее опять вмешиваем, и отставляем в сторонку.
Теперь подходим к нашей кастрюле с белками, туда насыпем маленькую щипотку соли, и взбиваем до стоящих белков, тобишь когда будете переклонять кастрюлю белки должны стоять ровно. Из аспектов -
Поздравляю, самое сложное позади. Теперь ищем ёмкость примерно 25см в диаметре, устилаем пергаментом для выпечки и выливаем туда нашу гущу ( будущий торт ). Распределяем его равномерно и отправляем в разогретую духовку, на 50 минут.
Как только духовка выключится, достаём торт и оставляем его в форме, несём к окну дабы дать остыть. В холодильник его потом ложить не надо!!
Приятного!
Изначально по ингридиентам:
Сливочное масло - 250г
Шики - неограничено ( всё в зависимости от вашего толлера, средняя дозировка 10-15г сыпухи либо 5г шш, выходит порция на 10 человек )
Сахар - 180г
Миндаль - 200г
Шоколад- 200г
Яйца - 5шт
Какао -25г
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Соль - щипотка
Итак, изначально вам необходимо сделать масло, для этого берём 250г сливочного масла ( жирного ) и топим его на водяной бане, как только масло растает добавляем туда измельчённые шишки и томим на медленном огне полтора часа. Далее полученную жижу остужаем и ставим в морозилку. Я обычно ставлю на ночь, ибо ему надо настояться. После того как оно настоялось опять его разогреваем на водяной бане и прогоняем через марлю, дабы у нас было чисто масло, без жмыха. Далее опять остужаем и слегка замораживаем масло, примерно 30 минут в морозилке и оно будет уже твёрдое.
Итак, масло у нас готово, чистый выход должен быть 200г, как раз сколько нам надо на торт. Далее приступаем непосредственно к самому торту.
Делаем новую водяную баню, туда высыпаем весь шоколад и топим его, он должен расплавиться, и потом просто выключите баню, но тарелку с шоколадом оставьте на ней, так он не будет застывать.
Примерно на этом этапе включите духовку на 170 градусов, режим ( Верхний + Нижний ТЭНы, без конвекции ).
Далее берём наше масло, ложим его в кастрюлю, для данной порции примерно 5л кастрюли хватит, больше - лучше. Вилкой его размешиваем и всыпаем туда весь сахар, и мешаем до однородной массы. Далее берём яйца, ПО ОДНОМУ желтку вмешиваем в наш раствор, белки собираем в отдельной посудине ( желательно тоже кастрюлю 5 л ). Важно!!!! После каждого желтка мешаем раствор, что всё было постоянно перемешанным, в белках не должно быть желтков.
Далее берём миндаль и измельчаем его, до той консистенции как на фото. И высыпаем всё это в нашу основную кастрюлю с замешанным раствором. Не спеша перемешиваем до однородной массы.
Далее, пока мы всё это делали, у нас немного остыл шоколад, вливаем его в наш раствор и опять мешаем НЕ СПЕША, доводя до однородной массы.
Берём большое сито, его ложим над нашей кастрюлей и высыпаем на него какао и разрыхлитель, и через сито просеиваем всё это на торт. Далее опять вмешиваем, и отставляем в сторонку.
Теперь подходим к нашей кастрюле с белками, туда насыпем маленькую щипотку соли, и взбиваем до стоящих белков, тобишь когда будете переклонять кастрюлю белки должны стоять ровно. Из аспектов -
- На 5 белков нужна действительно большая кастрюля
- Сначала надо мешать на слабой скорости, постепенно добавляя оборотов
- Останавливаться, пока не взобьёте до необходимой консистенции - нельзя, иначе белки упадут.
Поздравляю, самое сложное позади. Теперь ищем ёмкость примерно 25см в диаметре, устилаем пергаментом для выпечки и выливаем туда нашу гущу ( будущий торт ). Распределяем его равномерно и отправляем в разогретую духовку, на 50 минут.
Как только духовка выключится, достаём торт и оставляем его в форме, несём к окну дабы дать остыть. В холодильник его потом ложить не надо!!
Приятного!